|
Golaževa juha, znana tudi kot gulyás, je ena izmed najbolj ikoničnih jedi madžarske kuhinje, ki že stoletja greje srca in želodce. Bogata, aromatična juha, polna nežnega govejega mesa, krompirja in paprike, je prava definicija comfort food – hrane, ki nas potolaži in poveže s tradicijo. Čeprav jo pogosto povezujemo z zimskimi dnevi, je golaževa juha vsestranska jed, ki jo lahko uživamo skozi vse leto. Njen značilen okus izhaja iz kombinacije sladke paprike, kumina in počasnega kuhanja, ki omogoča, da se okusi resnično prepletejo.
|
|
Sestavine za 4 osebe:
500 g govejega mesa (npr. pleče ali stegno), narezanega na kocke,
1 velika čebula, drobno sesekljana,
2 stroka česna, sesekljana,
2 srednje velika krompirja, narezana na kocke,
2 korenčka, narezana na kolobarje,
1 rdeča paprika, narezana na koščke,
2 žlici sladke mlete paprike (madžarska, če je mogoče),,
1 žlička mletega kumina,
2 žlici paradižnikove mezge,
1,5 l goveje jušne osnove (ali vode),
2 žlici olja ali masti,
sol, poper po okusu,
svež peteršilj za okras,
po želji: 1 žlička ostre paprike (za pikantnost).
Priprava:
V velikem loncu segrejte olje ali mast na srednjem ognju. Dodajte sesekljano čebulo in pražite 5–7 minut, dokler ne postane zlato r. Dodajte česen in pražite še 1 minuto.
V lonec vmešajte kocke govejega mesa in pražite, dokler ne porjavijo z vseh strani (približno 5 minut). Nato dodajte sladko papriko in kumin, premešajte in pražite še 30 sekund, da začimbe sprostijo svojo aromo. Pazite, da paprika ne zažge, saj lahko postane grenka.
Dodajte paradižnikovo mezgo, premešajte, nato prilijte govejo jušno osnovo ali vodo. Začinite s soljo in poprom. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj, pokrijte lonec in kuhajte na nizkem ognju 1 uro, da se meso zmehča.
V juho vmešajte krompir, korenje in rdečo papriko. Kuhajte še 30 minut, dokler zelen ni mehka, meso pa se skoraj razpada. Po potrebi dolijte malo vode, če je juha pregosta. Če želite pikantnejšo različico, dodajte ostro papriko.
Juho razdelite v skodelice, potresite s svežim peteršiljem in postrezite s svežim kruhom ali tradicionalnimi madžarskimi cmoki (csipetke), če jih imate. Po želji lahko dodate žlico kisle smetane za dodaten dvig okusov.
Nasvet:
Golaževa juha je še okusnejša naslednji dan, ko se okusi povsem prepojijo. Če želite bolj gosto različico, zmanjšajte količino tekočine in jed spremenite v golaž, ki ga lahko postrežete z njoki ali testeninami.
|
Opomba:
1%
