TISKANJE RECEPTA | Marinirani fileji zlatovčice s piro in zelenjavo ...
Marinirani fileji zlatovčice s piro in zelenjavo
Sestavine
2 sveži potočni zlatovčici po 300 g sol poper 1 žlica provansalske zeliščne mešanice 4 žlice oljčnega olja maslo za peko rib 100 g jušne zelenjave (korenček, zelena, por, čebula) 0,6 dl belega vina 1 šalotka 20 g masla ali margarine 20 g gladke moke 100 g pire 1 žlica masla ali margarine 100 g sezonske zelenjave (npr. korenje, bučka, zelena, grah) 2 žlici smetane
Postopek
Zlatovčici filetiramo, odstranimo kosti in kožo z ostrim nožem poševno zarežemo. Kosti in odrezke prihranimo za osnovo. Fileje natremo s soljo, poprom in zelišči ter jih premažemo z oljčnim oljem. Pokrijemo jih s folijo in pustimo v marinadi približno 8 ur.
Jušno zelenjavo operemo oziroma olupimo in z ribjimi kostmi, odrezki, belim vinom in približno četrt litra vode damo v kozico in zavremo. Pokrito počasi kuhljamo 25 minut. Šalotko olupimo, drobno narežemo in jo na maslu zarumenimo. Pomokamo in naredimo svetlo prežganje. Ribjo osnovo precedimo in z njo zalijemo prežganje.
Piro na maslu prepražimo, zalijemo z vodo ali juho in dušimo. Sezonsko zelenjavo operemo, očistimo, narežemo na primerne kose in jo dodamo k piri; posolimo, popopramo in pokrito počasi kuhamo. Na koncu pirino rižoto izboljšamo z ribjim prežganjem in smetano.
Ribje fileje previdno popečemo na vročem maslu in jih serviramo s piro in zelenjavo.
Sestavine
Natisni