KUHINJA.COM | Torta s črnim in rdečim ribezom »black & red« ...
|
Sobota, 09.Avgust 2025 ob 10:59:45
| 
 |
|
|
Sestavine
kavni biskvit
8 jajc
200 g kristalnega sladkorja
150 g masla
150 g vrele kave
150 g kakava
250 g sladke smetane
400 g moke
ščepec soli
½ zavitka pecilnega praška
maskarponejeva vaniljeva krema
semena 1 vaniljevega stroka
300 g maskarponeja
130 g kremnega sira
130 g sladke smetane
100 g sladkorja v prahu
1 žlica limonovega soka
70 g rdečega ribeza (po želji)
sirup iz vode, sladkorja stroka za navlažitevn vaniljevega
ribezov pire
300 g pireja črnega ribeza
80 g kristalnega sladkorja
3 g agarja
7 g pektina
sijoča glazura iz bele čokolade
1,5 dl vode
300 g sladkorja
200 g kondenziranega mleka
350 g bele čokolade
40 g želatine v prahu
Postopek
Za biskvit maslo, kavo, vaniljo in kakav skupaj stopimo na šibkem ognju in pazimo, da se ne prismodi. Odstavimo in pustimo, da se ohladi.
V skledi stepemo jajca in sladkor. Dodamo sladko smetano in stepamo naprej. Nato dodamo mešanico masla, kave in kakava. V drugo skledo presejemo moko, sol, pecilni prašek in dodamo v jajčno zmes. Maso razdelimo v dva modla za torte premera 16 cm, obložena s papirjem za peko, in pečemo na 180 stopinj 8 do 10 minut. Če je biskvit pečen, preverimo s prstom – če se ob pritisku vrne v prvotno obliko, zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, pa ostane čist, je pecivo pečeno. Pustimo, da se ohladi.
Za ribezov pire v kozici segrevamo pire črnega ribeza in sladkor, da mešanica zavre, nato dodamo agar in pektin. Kuhamo 1 do 2 minuti, da se agar in pektin aktivirata, in neprestano mešamo. Če se pojavijo grudice agarja ali pektina, mešanico zmeljemo s paličnim mešalnikom. Pustimo, da se malo ohladi – toliko, da ni več vrelo.
Za maskarponejevo kremo stepemo maskarpone, sladkor v prahu in semena vanilje, nato dodamo kremni sir. Narahlo vmešamo limonov sok in stepeno sladko smetano, na koncu po želji pa še svež ribez.
Sestavimo torto. Oba biskvita prerežemo v dve plasti in navlažimo s sirupom, ki ga skuhamo iz vode, sladkorja in semen vaniljevega stroka. Spodnjo plast premažemo s ¾ kreme, to pa z ribezovim pirejem. Zgornjo plast biskvita obrežemo, da dobimo krog premera 10 cm, ki ga položimo na sredino ribezove plasti. Prazen prostor zapolnimo s kremo in z njo premažemo tudi vrh torte. Tako sestavimo še drugo torto in obe čez noč postavimo v zamrzovalnik.
Naslednji dan pripravimo glazuro: vodo in sladkor zavremo, odstavimo z ognja, dodamo kondenzirano mleko in premešamo, da se vse lepo poveže. Z mešanico prelijemo nalomljeno belo čokolado in dodamo nabreklo želatino. Ko se temperatura glazure shladi na 40 °C, torto vzamemo iz zamrzovalnika in jo še zamrznjeno takoj glaziramo, nato jo postavimo v hladilnik. Po 6 urah, ko se odtali, jo lahko postrežemo.
Nasvet
Torto okrasimo s svežim ribezom, po želji pa tudi z makroni ali drugimi piškoti, čokoladnimi lističi…
Pire črnega ribeza
Kupimo že pripravljen pire ali uporabimo 1 kg osmukanega ribeza.
|
| Zadnji poseg: Sobota, 09.Avgust 2025 ob 11:00:31 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Naša ocena: 
Ocene gostov: 
Poularnost:  1%
Tiskanj: 18
Komentarjev: 0
263 branj
|
|
|
|
