Uporabimo kuhalno posodo ali ponev z debelim dnom, ki je dobro očiščena. Posodo segrejemo nato dodamo ⅓ sladkorja in glukozo/med.
Sladkor topimo počasi na zmernem ognju. Ponavadi se med kuhanjem ustvarijo vroče točke, kjer se sladkor topi hitreje. To preprečimo tako, da sladkor mešamo v intervalih z nagibanjem posode ali z lopatko.
Ko se sladkor v celoti raztopi dodamo preostali ⅔ sladkorja. Kuhamo okoli 10-15 minut.
Takrat, ko se ves sladkor raztopi in začenja dobivati bogato karamelno barvo, začnemo postopoma prilivati toplo smetano. Med vlivanjem smetane karamelo neprestano mešamo.
Ko je vmešana vsa smetana in je karamela lepo povezana, jo odstavimo z ognja ter ji postopoma dodajamo na kocke narezano maslo.
Po vsaki dodani kocki masla karamelo dobro premešamo, da se lepo poveže.
Nato še toplo karamelo prelijemo čez piškotno plast.
Pladenj pokrijemo s folijo za živila in ga prestavimo v hladilnik ali v hladnejši prostor, kjer naj odstoji 2 uri ali čez noč, če imamo potrpljenje.
Če imamo pladenj v hladilniku, ga pred čokoladnim prelivom vzamemo ven, da se segreje na sobno temperaturo.
Čokolado stopimo nad vodno kopeljo in jo temperiramo. S temperirano čokolado prelijemo twix rezine. Pladenj pustimo na pultu, da se čokolada strdi.
Ko je čokolada čvrsta, prestavimo twix rezine na hladno za 30 minut.
Ohlajene twix rezine s toplim in ostrim nožem narežemo na palčke, dimenzije 2 x 9 cm.
Twix rezine hranimo na hladnem v zaprti posodi. Tako jih lahko hranimo kar dva tedna.
Nasveti:- Brez skrbi, če nam ne uspe temperirati čokolade. Twix rezine bodo vseeno noro okusne. Pazimo le, da jih ne pustimo predolgo na toplem, saj se nam bo čokolada med prsti topila.
- Če smo spretni s temperiranjem čokolade, lahko rezine narežemo takoj, ko se karamela ohladi in strdi. Rezine režemo s toplim in rahlo vlažnim nožem. Nato posamezne rezine v celoti potopimo v stopljeno temperirano čokolado in jih prestavimo na mrežo, kjer jih odcedimo ter počakamo, da čokolada zatrdi.
- Glukozo lahko kupimo v trgovinah za slaščičarske pripomočke (Žito). Če je nimamo jo lahko nadomestimo z enako količino sladkorja. Glukoza da karameli več elastičnosti in preprečuje kristalizacijo sladkorja.
Opomba:
1%
