Najboljša je mešanica enakega dela govejega in svinjskega mesa, po možnosti dvakrat mleta. Izberemo pleče, ker je prepredeno z maščobo in tanko plastjo veziva ter zato naredi pečenko bolj mehko, nežno in sočno. Meso naj ne bo mrzlo, ampak segreto na sobno temperaturo.

Prav tako je pomembno, da v pekač pred peko dolijemo tekočino (jušna osnova ali voda). Naj bo tekočine za prst visoko. Nikar ne pozabimo pečenke zalivati z lastnim sokom med peko. Med peko pečenko pokrijemo z alufolijo in jo 20 minut pred koncem odkrijemo, da se še po vrhu lepo zlato rjavo zapeče. Če želimo dodaten okus, pa nanjo pred peko po vrhu položimo slanino ali jo ovijemo v svinjsko mrežico.

Za perfekcioniste bo pomembno, da bodo po rezanju pečenke ugledali simetrijo oziroma rumenjak prav na sredini jajca. To dosežemo tako, da jajca med kuhanjem, običajno prvih pet minut, nenehno nežno obračamo z žlico in tako osrediščimo rumenjak.

Pečenka štefani je odlična tudi na­slednji dan, ko se okusi še bolj povežejo. V hladilniku jo lahko hranimo do tri dni ali pa ostanke uporabimo za pripravo omake bolognjese, kot nadev v zvitkih ali pitah, kot prikuho v juhah …