1. Priprava kvasa

V skledo presejte moko. Na sredini naredite jamico in vanjo nadrobite kvas. Potresite z dvema žlicama sladkorja, dodajte nekaj žlic mlačnega mleka in malo moke ter premešajte v gladek kvasec. Skledo pokrijte in pustite na toplem približno 15 minut, da kvasec naraste.

2. Zamesite testo

Vzhajanemu kvascu dodajte preostali sladkor, mleko, stopljeno maslo, jajci in sol. Gnetite toliko časa, da testo postane gladko, elastično in se začne ločevati od sklede. Dobro zgneteno testo mora imeti vidne zračne mehurčke.

3. Vzhajanje

Testo pokrijte in pustite vzhajati 15–20 minut, da se njegova prostornina podvoji.

4. Oblikovanje buhteljnov

Pekač dobro namažite z maščobo. Testo razvaljajte na pomokani površini za približno prst debelo. Razrežite na enakomerno velike kvadrate, na sredino vsakega dodajte žličko marmelade in testo dobro zaprite, da nadev ne uide.

Vsak buhtelj na eni strani pomočite v stopljeno maslo in jih z zlepljeno stranjo navzdol polagajte v pekač. Tako se med peko ne bodo sprijeli. Pustite jih vzhajati še približno 10 minut.

5. Peka

Pečico segrejte na 220 °C. Buhteljne pecite na srednji rešetki 35–40 minut. Če med peko prehitro porjavijo, jih po vrhu rahlo pokrijte s peki papirjem.

6. Postrežba

Pečene buhteljne previdno zvrnite iz pekača, jih še tople posujte s sladkorjem v prahu in postrezite.

Koristni nasveti za popolne buhteljne

• Marmelada naj bo gosta, sicer lahko med peko izteka

• Testo mora biti mehko, ne trdo – po potrebi dodajte žlico mleka

• Buhteljni ostanejo posebej mehki, če jih po peki rahlo premažete z maslom

• Odlični so tudi s slivovo, jagodno ali malinovo marmelado