500 ml mleka

80 g kristalnega sladkorja

2 vrečki pudinga z okusom vanilije

250 g zmehčanega masla

40 ml ruma

6 jajc, ločenih na beljake in rumenjake

1 ščepec soli

150 g kristalnega sladkorja

1 vanilijev sladkor

150 g gladke moke

50 g koruznega škroba

2 žlički pecilnega praška

1.2 kg jabolk

200 g čokolade (mlečna, za kuhanje)

200 ml sladke smetane

Postopek

Najprej pripravimo gost puding. V posodico vlijemo za nekaj žlic mleka in ga gladko razmešamo z nekaj žlicami sladkorja in praškom za vanilijev puding. Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero vlijemo preostanek mleka. Dodamo sladkor in počakamo, da mleko zavre. Nato kozico odstavimo in v mleko vmešamo zmes mleka, sladkorja in pudinga. Kozico ponovno pristavimo in puding med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se zgosti. Pazimo, da v njem ni grudic. Puding ohladimo, med ohlajanjem pa ga večkrat dobro premešamo.

Medtem ko se puding hladi, pripravimo biskvit. Jabolka olupimo, jim izrežemo peščišča in jih narežemo na koščke. V skledi z električnim mešalnikom, nastavljenim na najvišjo hitrost, stepemo beljake. Ko se začnejo trditi, jim dodamo sol, navaden in vanilijev sladkor ter stepamo še toliko časa, da dobimo čvrst sneg, v katerega na nižji hitrosti vmešamo rumenjake in moko, pomešano s škrobom in pecilnim praškom. Na koncu vmešamo še koščke jabolk.

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Globok pravokoten pekač (velikosti približno 20 x 30 cm) namastimo z maslom in poprašimo z moko (višek moke odstranimo). Vanj vlijemo testo z jabolki, ga z lopatko razporedimo po celotni površini in po vrhu lepo pogladimo. V ogreti pečici ga pečemo 25 do 30 minut, ko je pečen, pa ga dobro ohladimo.

Pripravimo kremo. Zmehčano maslo penasto umešamo z električnim mešalnikom. Po žlicah postopoma vmešavamo ohlajen puding, na koncu vmešamo še rum. Ko dobimo povsem gladko in gosto kremo, jo nanesemo na ohlajen biskvit. Pecivo shranimo v hladilnik, da se krema dobro ohladi in strdi.

Čokolado nalomimo ali narežemo na koščke, ki jih skupaj s smetano stopimo nad paro. Nežno premešamo, da dobimo povsem gladek čokoladni preliv, ki ga v enakomerno debelem sloju namažemo na kremo. Počakamo, da se preliv ohladi in strdi, potem pa pecivo narežemo na rezine, ki jih serviramo na krožnik ali pladenj in postrežemo.