In mnogi, ki jajca vzamejo iz embalaže in jih prestavijo v za jajca namenjen predal v hladilniku, jih obrnejo s koničastim delom navzgor – če nič drugega, pa zato, ker se to zdi bolj naravno.

A pri tem naredijo napako. Jajca bi morala biti obrnjena s koničastim delom navzdol, tako kot so obrnjena v kartonasti embalaži.

Jajca imajo namreč pod lupino zračni mehurček. Ta nastane, ko se jajce izleže, njegova vsebina ohladi in skrči, kar potegne notranjo membrano rahlo navzgor in jo odlušči od lupine.

Tam nastane mehurček, ki vsebuje zrak in ščiti vsebino jajca pred patogeni, ki lahko skozi drobne pore v jajčni lupini preidejo v notranjost.

Če mikrobi prodrejo skozi lupino, se običajno naberejo v zračnem mehurčku.

Ker je beljak bazičen in vsebuje baktericidne beljakovine, kot sta lizoencim in konalbumin, ti patogeni (na primer salmonela) običajno ne uspejo prodreti skozi beljak in doseči rumenjak, kjer bi se lahko razmnoži in pokvarili jajce.

Tudi beljak namreč predstavlja zaščito, saj vsebuje beljakovine, ki delujejo protibakterijsko.

Ko je jajce starejše in vanj vstopi več zraka skozi pore, se ta mehurček poveča.

Zakaj koničasti del naj ne bi bil obrnjen navzgor?

Če jajce postavimo s koničastim delom navzgor, je zračni mehurček na dnu.
Takrat se hoče dvigniti ter tako ves čas pritiska na beljak in se hoče skozenj prebiti proti vrhu.

Ker se v njem zaradi večje prostornine lahko nabere več baterij, se poveča tudi možnost, da bodo bakterije dosegle rumenjak.

Rumenjak sicer "lebdi" v sredini jajca, kjer ga na mestu držijo vezivne strukture. Vendar tudi te sčasoma popuščajo in rumenjak začne polzeti navzdol.

In če je jajce narobe obrnjeno, se še približa mehurčku in olajša pot morebitnim bakterijam.

Jajce torej mora biti obrnjeno s koničastim (ožjim) delom navzdol.


Najbolje pa bo, če ga iz embalaže, kjer je že pravilno obrnjeno, sploh ne prestavljate, pač pa ga v embalaži pustite.

Kot piše na spletni strani NIJZ, s tem preprečimo izhlapevanje vode iz zmanjšane mase jajc, preprečimo, da bi se jajca navzela drugih vonjev, se izognemo navzkrižnemu onesnaženju drugih živil z zdravju škodljivimi mikroorganizmi.

Jajca naj bi hranili pri temperaturi okoli 4,5 stopinje, ločeno od drugih živil in porabili najkasneje v treh tednih. Na embalaži jajc v Sloveniji je napisan datum minimalne uporabe, kar je največ 28 dni po tem, ko je jajce zneseno.

Priporočljivo je, da do tega datuma jajca porabite. Če jih ne, jih lahko tudi zamrznete, o čemer smo že pisali.