Postopek

Priprava podlage

Pečico ogrejte na 180 °C. Pekač (premera približno 20–22 cm) obložite s peki papirjem ali namažite z maslom.

V skledi zmešajte mlete mandlje, stopljeno maslo in sladkor, da dobite drobljivo zmes. Če želite bolj čvrsto podlago, lahko dodate še žlico koruznega škroba.

Zmes enakomerno razporedte po dnu pekača in jo dobro pritisnite z žlico ali dnom kozarca, da se stisne. Pečite v predogreti pečici 8–10 minut, nato pustite, da se nekoliko ohladi.

Priprava nadeva

V večji skledi zmešajte skuto, sladkor, vaniljev sladkor in ščepec soli. Mešajte z ročnim mešalnikom ali žlico, dokler masa ni gladka.

Ločite beljake in rumenjake. Rumenjake dodajte skutni masi skupaj z limoninim sokom in naribano lupinico ter premešajte.

Vmešajte koruzni škrob in smetano ter dobro premešajte, da ni grudic. Koruzni škrob bo poskrbel za strukturo kolača brez potrebe po glutenski moki.

Beljake stepite v trd sneg (z ročnim mešalnikom ali metlico) in jih nežno vmešajte v skutno maso z lopatico, da ohranite zračnost.

Nadev previdno vlijte na predpečeno podlago. Poravnajte površino z lopatico.

Peči v pečici pri 160–170 °C približno 40–45 minut. Kolač je pečen, ko je na vrhu zlato rjav, sredina pa se rahlo trese (kot pri cheesecakeu). Če se vam zdi, da prehitro rjavi, ga proti koncu pokrijte z aluminijasto folijo.

Ko je pečen, ga pustite, da se ohladi v pekaču vsaj 1 uro, nato ga prestavite v hladilnik za še 2–3 ure, da se popolnoma strdi.

Pred serviranjem kolač po želji posujte s sladkorjem v prahu (preverite, da je brez glutena) ali okrasite s svežim sadjem, kot so jagode ali maline.

Nasveti

• Če želite preveriti, ali so vse sestavine res brez glutena, poglejte deklaracije – koruzni škrob je naravno brez glutena, a nekateri izdelki so lahko kontaminirani med proizvodnjo.

• Za bolj kremast okus lahko del skute nadomestite z maskarponejem.

• Kolač je odličen tudi brez podlage, če želite lažjo in hitrejšo verzijo – v tem primeru nadev preprosto vlijte v namaščen pekač.

• Ta recept je prilagodljiv in ne zahteva posebnih kuharskih veščin, rezultat pa je sočen, lahek skutni kolač brez glutena, ki bo navdušil vse ljubitelje sladic.