320 g špagetov,

3 kg lepotk (školjk),

2,5 dl bele penine,

3 žlice ekstra deviškega olivnega olja,

1/2 limone,

morsko sol,

sveže zmlet črni poper,

2 zdrobljena posušena čilija,

3 stroke česna,

1 šopek peteršilja,

sveže nastrgan parmezan.

PRIPRAVA:

Školjke operemo in pustimo pol ure namočene v slani vodi, da izločijo pesek. Speremo jih pod tekočo hladno vodo in morebitne odprte zavržemo.

V loncu pristavimo osoljeno vodo za kuhanje testenin. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V veliki ponvi segrejemo olje. Dodamo sesekljan česen, ki ga nežno popražimo, da zadiši. Primešamo zdrobljen čili in školjke, prilijemo penino, pokrijemo in približno tri minute kuhamo pri visoki temperaturi. Medtem peteršilj drobno sesekljamo. Vse zaprte školjke zavržemo in omako začinimo s poprom ter jo po potrebi dosolimo.

Kuhane špagete odcedimo in stresemo k školjkam, potem pa med previdnim mešanjem (še bolje potresanjem) vse skupaj kuhamo še dve minuti. Prazne lupine školjk odstranimo, jed pa potresemo s sesekljanim peteršiljem in parmezanom.