1,4 kg krompirja za kuhanje
500 g ostre moke
2 jajci
sol

Neolupljen krompir operemo in damo v posodo s hladno vodo. Kuhamo ga okoli 40 minut, odcedimo in počakamo, da se malo ohladi. Olupimo.

Olupljenega naribamo ali pa stisnemo skozi pasirko. Dodamo jajca in sol ter postopoma še moko. Na hitro zamesimo z rokami, da bo zmes voljna. Ne mesimo predolgo, ker bo krompir postal lepljiv.

Delovno površino pomokamo, krompirjevo testo pa razvaljamo v dolge svaljke, široke okoli 2 centimetra. Z ostrim nožem jih razrežemo na njoke. Malo jih pomokamo in pustimo, da se nekaj minut “spočijejo”.

Kuhamo jih v kipeči vodi, ki jo malo posolimo. Naj jih v loncu ne bo preveč. Kuhani so, ko priplavajo na površje.

Če krompirjevih njokov ne bomo skuhali takoj, jih zamrznemo. Najprej jih pomokane razporedimo po pladnju in damo s pladnjem vred v zmrzovalnik za 1 do 2 uri. Zatem jih prestavimo v vrečko. V zmrzovalniku zdržijo do 3 mesece.