Carski praženec
120 gramov moke
250 ml mleka
4 jajca
40 gramov masla
1 žlica masla za cvrtje
1/4 stroka vanilje
60 gramov sladkorja
1/2 organske limone
30 g indijskih oreščkov
sol

3 rdeča jabolka
30 gramov sladkorja
1/4 stroka vanilje
limonin sok, sveže stisnjen
1 zavojček vaniljevega sladkorja
20 ml vina Marsala
125 ml vode
cimet
sladkor v prahu za okras

Postopek

Pečico segrejte na 200°C.

Naribajte limonino lupinico. Iztisnite sok in odstavite za kompot. Vaniljev strok prepolovimo po dolžini in s hrbtno stranjo noža izstrgamo vaniljevo sredico.

V ponvi kuhajte maslo, dokler ne postane svetlo rjavo. Vmes mešajte, da se ne zažge. Maslo mora dišati po oreščkih, vendar ne sme postati pretemno. Pustite, da se rahlo ohladi, po potrebi precedite skozi cedilo ali krpo. Rjavo maslo odstavimo.

Moko zmešajte z mlekom do gladkega. Jajca ločite. Vmešajte rumenjake, vaniljevo sredico, limonino lupinico in rjavo maslo. Beljake stepemo s ščepcem soli v čvrst sneg, postopoma dodajamo polovico sladkorja in stepamo do trdega. Stepene beljake zmešamo v rumenjakovo zmes.

V ponvi, odporni na pečico, na srednje močnem ognju stopite 1 žlico masla. Testo carskega praženca damo v ponev in pečemo 2 do 3 minute. Pekač postavimo na spodnjo rešetko v pečico in pečemo s funkcijo žar 3 do 4 minute do zlato rjave barve.

Indijske oreščke karamelizirajte z malo masla, sladkorja in ščepom soli v ponvi. Ohlajene indijske oreščke sesekljamo.

Carski praženec vzamemo iz pečice in ga v pekaču narežemo na majhne koščke. V ponev damo maslo s preostalim sladkorjem in pustimo, da se carski praženec rahlo karamelizira.

Limonin sok damo v ponev s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem, marsalo in vodo. V lonec dodajte tudi strok vanilje iz carskega paženca, da ga začinite. Jabolkam odstranite peške. Narežite na majhne kocke z olupki in kuhajte pokrito z limonino vodo 10 do 15 minut, dokler se ne zmehčajo. Jabolčno zmes drobno pretlačimo z ročnim mešalnikom. Oplemenitite s ščepcem cimeta po okusu.

Carski praženec postrežemo z jabolčno omako na segretih krožnikih. Potresemo z indijskimi oreščki in sladkorjem v prahu.