olje nevtralnega okusa za pekač 4 jajca 200 g in še 2 žlici sladkorja v prahu 1 žlička vaniljeve arome 200 g moke 1 žlička pecilnega praška 1 dl mleka 400 g nesladkanega kondenziranega mleka 2 dl sladkanega kondenziranega mleka 3 dl sladke smetane ščep cimeta ščep soli
Postopek
Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Globlji kvadraten pekač velikosti 20 x 20 cm na tanko premažemo z oljem in obložimo s papirjem za peko.
Jajca ločimo na beljake in rumenjake. V večjo skledo damo beljake in ščep soli ter z električnim mešalnikom stepamo približno 3 minute, da dobimo rahel sneg. Po žlicah postopoma dodajamo 150 g sladkorja in medtem ves čas stepamo, da nastane gosta in gladka zmes.
V drugi skledi stepemo rumenjake, preostali sladkor in vaniljevo aromo (metlic za stepanje po stepanju beljakov ni treba pomiti). Stepamo 2 minuti, da dobimo svetlo rumeno spenjeno tekočino. Dodamo moko, pecilni prašek in mleko in vse skupaj zmešamo s kuhinjsko lopatko.
V rumenjakovo mešanico dodamo zvrhano žlico sladkega snega in mešamo, da se masa nekoliko razrahlja. Nato z veliko žlico pazljivo vmešamo preostali sneg, da dobimo gladko testo; z mešanjem ne pretiravamo, da iz njega ne uide preveč zraka.
Testo vlijemo v pekač, ga zgoraj enakomerno poravnamo in pečemo 40 do 45 minut oziroma tako dolgo, dokler ni zobotrebec, ki ga zabodemo v sredino, čist, ko ga izvlečemo. Medtem zmešamo nesladkano in sladkano kondenzirano mleko s 3 žlicami sladke smetane.
Ko biskvit vzamemo iz pečice, naj se v pekaču ohlaja še 10 minut, nato pa z nožem previdno zarežemo ob vseh štirih stranicah do dna. Površino na več mestih prebodemo z zobotrebcem in jo prelijemo s polovico mlečne mešanice. Po približno 5 minutah bi je moral biskvit večino vpiti. Pustimo ga počivati še 5 minut, nato pa ga prestavimo na krožnik in prelijemo z nekaj preostale mlečne mešanice, dokler ne začne ta že malce teči izpod biskvita. Preostali preliv lahko postrežemo zraven. Pustimo, da se biskvit do konca ohladi.
Preostalo sladko smetano in sladkor v prahu stepemo v kremo, ki ne sme biti preveč čvrsta. Z njo premažemo zgornjo plast biskvita in vse skupaj potresemo z malce cimeta. Narežemo ga na kvadrate in postrežemo s preostalim mlečnim prelivom. Pecivo lahko naredimo dan vnaprej in ga shranimo v hladilniku.
Sestavine
Natisni