200 g gladke moke 100 g hladnega masla 1 jajce 3 žlice hladne vode ščepec soli
Nadev:
250 g svežih špargljev 3 jajca 200 ml sladke smetane 150 g kremnega sira (ali rikote) 80 g naribanega sira (gauda, parmezan …) sol in poper po okusu ščepec muškatnega oreščka (po želji) 1 žlica olivnega olja
Postopek
Najprej pripravite testo. V skledi zmešajte moko in sol, nato dodajte hladno maslo in ga s prsti vtrite v moko, da dobite drobtinasto zmes.
Dodajte jajce in vodo ter na hitro zgnetite gladko testo.
Oblikujte ga v kroglo, zavijte v folijo in postavite v hladilnik za približno 30 minut.
Pečico segrejte na 180 °C. Testo razvaljajte, ga položite v model za pito in dno prebodite z vilicami. Pokrijte s papirjem za peko, obtežite in pecite 10–12 minut, nato odstranite uteži in pecite še 5 minut.
Medtem pripravite šparglje – operite jih, odstranite trde dele in jih po želji na kratko blanširajte, da ohranijo lepo barvo.
Za nadev v skledi stepite jajca, dodajte smetano in kremni sir ter dobro premešajte. Vmešajte še nariban sir in začimbe.
Nadev vlijte na delno pečeno testo, na vrh razporedite šparglje in jih rahlo pokapajte z olivnim oljem.
Pecite približno 30–35 minut, dokler nadev ne postane čvrst in lepo zlato obarvan.
Pred rezanjem pustite pito nekaj minut počivati. Postrezite toplo ali mlačno, odlična pa je tudi naslednji dan.
Sestavine
Natisni