TISKANJE RECEPTA | Svinjska rebra na kislem zelju ...
Svinjska rebra na kislem zelju
Sestavine
Rebra
1,2 kg svinjskih reber ali potrebušine sol
začimbna mešanica:
2 žlički mlete paprike po pol žličke sveže zmletega popra, česna in čebule v prahu
jabolčna mešanica:
šilce jabolčnega kisa 3 šilca jabolčnega soka Kislo zelje 1 kg kislega zelja 1 lovorjev list par zrn popra
Krompir
600 g krompirja žlica ocvirkove masti
Priprava
Meso – predpriprava:
da bodo rebrca sočna in slastna, si moramo zanje vzeti čas že dan pred peko. Takole začnemo: s kosa reber previdno odrežemo kožo, ki jo bomo pripravili posebej. Na vrhu mesa naj ostane približno pol centimetra debela plast maščobe. Odvečno odstranimo, z vseh strani.
Rebra dobro nasolimo z vseh strani, jih postavimo na mrežico, to pa na krožnik ali pekač. Nepokrita postavimo na spodnjo polico hladilnika. Kožo obrišemo s papirnato brisačko in jo na krožniku postavimo poleg reber v hladilnik. Tako naj oboje čaka do 24 ur.
Peka – predpriprava:
v posodici zmešamo mleto papriko, poper, česen in čebulo v prahu. V drugi posodici zmešamo jabolčni kis in jabolčni sok.
Krompir olupimo in narežemo na velike, enakomerne kose. Skuhamo ga do mehkega.
Peka:
kislo zelje po potrebi oplaknemo, odcedimo in razporedimo po ognjevarni posodi s pokrovom. Dodamo lovorjev list in poprova zrna ter nekaj žlic vode.
Iz hladilnika vzamemo rebra in jih z vseh strani dobro natremo z začimbno mešanico. Postavimo jih na sredino zelja, nato posodo pokrijemo in jo postavimo v pečico, segreto na 150 stopinj. Rebra se naj tako počasi pečejo 2 uri in pol. Vmes zelje večkrat malce pomešamo – če je presuho, lahko prilijemo kako žlico vode.
Posodo nato odkrijemo, temperaturo pa povečamo na 200 stopinj.
Tako pečemo še pol ure, vmes pa rebra vsakih 5 minut premažemo ali popršimo z jabolčno mešanico.
Deset minut pred koncem peke prestavimo zelje in meso na eno stran posode, na drugo pa stresemo kuhan krompir.
Po njem razporedimo popečene ocvirke.
Hrustl koža:
svinjsko kožo dobro obrišemo s papirnato brisačko in jo narežemo na trakove. Tik pred cvrtjem jih posolimo po zgornji strani. Cvremo jih v cvrtniku na vroč zrak – približno 15 minut pri 200 stopinjah.
Sestavine
Natisni