TISKANJE RECEPTA | Napaka pri kuhanju testenin, ki jo dela skoraj vsak ...
Napaka pri kuhanju testenin, ki jo dela skoraj vsak
Testenine so rešitev za hitro kosilo, večerjo ali obrok, ko nimamo časa komplicirati. A prav pri tej preprosti jedi veliko ljudi dela isto napako – po kuhanju jih splaknejo z vodo. Čeprav se zdi to logično, si s tem v resnici pokvarimo okus in teksturo jedi.
Tista rahlo motna voda, ki ostane po kuhanju testenin, ni odpadek – polna je škroba in jo vrhunski kuharji uporabljajo za zgostitev in povezovanje omak.
Zakaj testenin ne smemo spirati
Ko testenine splaknete z vodo, z njih sperete škrob, ki nastane med kuhanjem.
Prav ta škrob omogoča, da se omaka lepo oprime testenin, namesto da zdrsne z njih.
Izpiranje povzroči tudi temperaturni šok, zaradi katerega se testenine hitreje ohladijo in izgubijo tisto prijetno, svilnato teksturo.
Rezultat so bolj suhe, manj okusne testenine, ki se z omako ne povežejo tako, kot bi se morale.
Kaj narediti namesto tega
Testenine po kuhanju samo odcedite – brez spiranja.
Takoj jih prestavite v ponev z omako in jih nekaj minut skupaj premešajte na ognju.
Po potrebi dodajte malo vode, v kateri so se kuhale testenine – ta bo omako lepo zgostila in povezala vse okuse.
Testenin ne puščajte dolgo na zraku, saj se začnejo sušiti in lepiti.
Kdaj pa je spiranje vseeno smiselno?
Obstaja ena izjema: hladne testeninske solate.
V tem primeru testenine speremo, da jih hitro ohladimo. Tako odstranimo odvečen škrob, zaradi katerega bi se med hlajenjem sprijele.
To pomaga, da ostanejo ločene in prijetne za mešanje z drugimi sestavinami.
Pri toplih jedeh je spiranje testenin napaka, saj odstrani škrob, ki poskrbi za popolno povezavo z omako – izjema so le hladne testeninske solate.
Testenine so rešitev za hitro kosilo, večerjo ali obrok, ko nimamo časa komplicirati. A prav pri tej preprosti jedi veliko ljudi dela isto napako – po kuhanju jih splaknejo z vodo. Čeprav se zdi to logično, si s tem v resnici pokvarimo okus in teksturo jedi.
Natisni