TISKANJE RECEPTA | Kvašeno testo ne vzhaja? Tukaj so razlogi, ki jih večina spregleda ...
Kvašeno testo ne vzhaja? Tukaj so razlogi, ki jih večina spregleda
Ko se začne čas peke krofov, kruha in drugih kvašenih dobrot, se marsikateri pekarici pojavi dobro znan strah: testo preprosto noče vzhajati. Čeprav ste sledili receptu, dali dovolj časa in se potrudili, ostane zbito in težko. Dobra novica je, da ima vsaka težava svoj razlog – in večino jih lahko tudi popravite.
Zakaj kvašeno testo ne vzhaja?
Če ste testo pustili počivati dovolj dolgo, pa se kljub temu ni dvignilo, je najverjetneje kriv eden izmed spodnjih dejavnikov:
star ali neaktiven kvas (zelo pogost vzrok)
prenizka temperatura okolja
neustrezna moka ali napačna tehnika gnetenja
prevelika količina soli
prepogosto preverjanje testa
prepih v prostoru
Poglejmo vsakega posebej
1. Kvas in rok uporabe
Kvasovke so žive kulture in imajo omejeno življenjsko dobo. Neodprt suhi kvas običajno zdrži do dve leti, odprt pa le nekaj mesecev, tudi če ga hranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Če je kvas prestar, bo deloval zelo šibko ali sploh ne.
Nasvet: pred uporabo vedno preverite rok uporabe in po potrebi naredite kratek test z mlačno vodo in sladkorjem.
2. Prehladno okolje
Kvašeno testo obožuje toploto. Če ga pustite vzhajati v hladni kuhinji, se kvasovke ne bodo aktivirale.
Idealni pogoji:
• temperatura: 27–32 °C • vlaga: okoli 70 %
Če je zrak presuh ali prehladen, bo vzhajanje počasno ali neuspešno.
3. Slaba moka in nepravilno gnetenje
Moka z nizko vsebnostjo beljakovin (npr. moka za torte) ne tvori dovolj glutena, zato testo sicer lahko naraste, a se nato hitro sesede.
Za dobro strukturo testa:
uporabljajte moko z višjo vsebnostjo beljakovin
testo gnetite vsaj 10–15 minut
pazite na razmerje moka–tekočina (pogosto 5 : 3)
Težje moke, kot so polnozrnata ali ržena, vedno vzhajajo slabše in potrebujejo več časa.
4. Preveč soli
Sol je nujna za okus in strukturo testa, vendar v preveliki količini uničuje kvasovke.
Pravilno:
sol dodajte v moko, ne neposredno v vodo s kvasom
držite se količin v receptu
5. Testo ste preveč preverjali
Vsakič, ko testo odkrijete, mu spustite toploto in vlago. Testo potrebuje mir.
Nasvet:
pokrijte ga s krpo ali folijo
pustite počivati vsaj 1–3 ure brez poseganja
6. Prepih
Tudi če imate v kuhinji idealno temperaturo, lahko že majhen prepih prepreči uspešno vzhajanje. Rešitev:
testo naj počiva na zaščitenem mestu
stran od oken, vrat in kuhinjske nape
Profesionalni peki testo pogosto vzhajajo kar v rahlo ogreti pečici (30 °C), ki jo po nekaj minutah izklopijo – s tem ustvarijo idealne pogoje brez prepiha.
Ko se začne čas peke krofov, kruha in drugih kvašenih dobrot, se marsikateri pekarici pojavi dobro znan strah: testo preprosto noče vzhajati. Čeprav ste sledili receptu, dali dovolj časa in se potrudili, ostane zbito in težko. Dobra novica je, da ima vsaka težava svoj razlog – in večino jih lahko tudi popravite.
Natisni