1 kg bele moke,

5 dkg kvasa,

10 dkg sladkorja,

7 dkg masla,

8 rumenjakov,

1 dl kisle smetane, 2 žlici ruma,

0,5 l mleka,

sol,

vanilijev sladkor,

malo limonine lupinice

marelično marmelado,

mleti sladkor za posip,

olje za cvrenje.

PRIPRAVA:

Pred pripravo moko presejte. Krofi bodo še lepše uspeli, če jih boste pripravljali v toplem prostoru in če bodo vse sestavine in posoda, ki jo boste pri uporabi uporabili, ogrete.

V skledo presejte moko. Kvas pripravite tako, da ga nadrobite v malo toplega mleka, kozarček pokrijete in pustite vzhajati nekaj minut. Ko naraste, ga vlijte v jamico, ki ste jo pripravili v moki, in pustite še malo vzhajati. Medtem pripravite druge sestavine. Rumenjake ločite od beljakov in jih stresite v mlačno mleko. Primešajte sladkor, maslo, smetano, rum, vanilijev sladkor in nastrgano limonino lupinico. Dobro premešajte, da dobite penasto zmes, dodajte pa tudi ščep soli.

Ko kvas naraste, sestavine nalijte v moko in vse skupaj dobro vtepete s kuhalnico. Pripravljeno testo pokrijte s prtičkom in ga postavite na toplo, da vzhaja. Vzhajano testo na toplem, pomokanem prtiču razvaljajte za prst debelo. Nato z modelčkom (lahko tudi kozarčkom) vanj izrežite kroge. Na polovico izrezanih krogov dajte malo marmelade, pokrijte z drugim krogom in ob robu stisnite, nato pa jih še enkrat obrežite z malo manjšim modelčkom. Krofe pustite vzhajati, vmes jih enkrat obrnite.

NASVET:

Iz ostankov testa pripravite flancate. V segretem olju krofe ocvrite. Pazite, da olje ni prevroče! Krofe v posodo postavljajte od zgoraj navzdol, posodo pokrijte in jo rahlo stresite, da krofi lepo narastejo. Svetlorjavo zapečene krofe obrnite in jih spečite še na drugi stani, le da tokrat posode ne pokrijete več. Pečene krofe odcedite na pivniku ali papirnatih brisačkah in potresite s sladkorjem v prahu.