KUHINJA.COM | Mnogi še vedno ne vedo, ali je testenine po kuhanju treba izpirati: pri Barilli zdaj razkrivajo resnico ...
|
Petek, 10.April 2026 ob 13:06:34
| 
 |
|
|
Testenine sodijo med najbolj vsestranske sestavine v kuhinji. Z malo česna, olivnega olja in čilija dobite hitro in preprosto večerjo sredi tedna. Če jih postrežete z bogato, dolgo kuhano bolonjsko omako, pa lahko brez težav pripravite jed za posebne priložnosti. Čeprav se zdi priprava testenin preprosta, poznavalci vedo, da na končni okus vpliva več dejavnikov. Eden izmed najbolj perečih? Ali jih po kuhanju splakniti z vodo ali ne.
Da bi razrešili dilemo, so se pri portalu eatingwell.com obrnili na Lorenza Bonija, glavnega chefa pri podjetju Barilla America. Njegov odgovor je jasen: izpiranje testenin nikoli ne priporoča.
Navada iz časov slabše kakovosti testenin
Lorenzo pojasnjuje, da navada splakovanja izvira iz časov, ko so bile testenine slabše kakovosti. Pogosto so bile narejene iz mešanic mehke in trde pšenice ter so vsebovale veliko škroba. Takšne testenine so se hitro razkuhale in zlepile. Splakovanje je takrat pomagalo ustaviti proces kuhanja in preprečiti sprijemanje. Danes pa kakovostne testenine iz 100 % trde pšenice teh težav nimajo, zato splakovanje ni potrebno.
Zakaj testenin ne bi smeli izpirati?
Glavna razloga sta dva, oba pa sta povezana s škrobom, ki se med kuhanjem sprosti v vodi in ostane na testeninah.
Ta škrob daje testeninam značilen, rahlo oreškast okus in lepo zlato barvo. Če jih splaknete, to preprosto odplaknete v odtok. Boni to ponazori s primerjavo: če bi spekli piščančja prsa, jih zagotovo ne bi spirali pod vodo, saj bi s tem izgubili okus, ki ste ga ustvarili med peko. Enako velja za testenine.
Poleg tega škrob pomaga, da se omaka lepo oprime testenin, kar ustvari bolj povezano in okusno jed. Zato je najbolje, da testenine samo odcedite in jih takoj zmešate z omako. Za še bolj svilnato teksturo lahko omaki dodate skodelico vode, v kateri so se kuhale testenine.
Kaj pa pri hladnih testeninskih jedeh?
Na spletu boste pogosto našli nasvet, da testenine splaknete, če pripravljate hladno solato. Lorenzo se s tem ne strinja. Tudi v tem primeru splakovanje ni potrebno.
Namesto tega priporoča, da testenine dobro odcedite, jih prelijete z žlico olivnega olja in razporedite po pladnju, da se ohladijo. Ko se ohladijo, jih zmešajte z izbranimi sestavinami in shranite v zaprti posodi v hladilniku. Tako bodo ohranile lepo barvo, okus in ravno prav škroba, da se bodo sestavine bolje povezale.
Kako preprečiti lepljenje
Če testenin ne boste takoj zmešali z omako, jih lahko pred sprijemanjem zaščitite tako, da jih pokapate z malo olivnega olja. To je še posebej priporočljivo, če jih želite shraniti za kasneje.
Kaj pa brezglutenske in druge posebne testenine?
Boni svetuje, da tudi brezglutenskih Barillinih testenin ne splakujete. Če uporabljate druge blagovne znamke, pa je najbolje slediti navodilom proizvajalca. Nekateri splakovanje priporočajo, drugi ne.
Pomembno je tudi vedeti, da to pravilo ne velja za vse vrste testenin. Japonske soba rezance je denimo treba po kuhanju vedno splakniti, saj s tem odstranite odvečen škrob in preprečite lepljenje. Enako velja za riževe rezance. Ramen rezancev pa praviloma ni treba splakovati, ker so narejeni iz podobno močne pšenične moke kot italijanske testenine.
A če kuhate italijanske testenine, jih po kuhanju ni treba splakovati, ne glede na to, katero jed pripravljate. S tem bi odstranili škrob, ki daje okus, barvo in omogoča, da se omaka bolje oprime testenin.
Za najboljši rezultat Lorenzo priporoča, da testenine kuhate minuto manj, kot piše na embalaži, jih odcedite in kuhanje dokončate v omaki. Dodatek vode od kuhanja pa bo poskrbel za še bolj kremasto in okusno jed.
|
| Zadnji poseg: Petek, 10.April 2026 ob 13:10:28 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Naša ocena: 
Ocene gostov: 
Poularnost:  1%
Tiskanj: 7
Komentarjev: 0
286 branj
|
|
|
|
