Pred vsako uporabo kozarce in pokrove temeljito operite ter jih sterilizirajte. To lahko storite:

• v pečici (100 °C za 20 minut),
• v vreli vodi (10–15 minut) ali
• v pomivalnem stroju pri najvišji temperaturi.

Sterilizacija uniči mikroorganizme, ki povzročajo kvarjenje.

2. Vroče na vroče

Tako vsebina kot kozarec morata biti med polnjenjem vroča. Tako se izognete temperaturnemu šoku, kondenzaciji in ustvarite vakuum, ki podaljša obstojnost živila. Vročo vsebino vedno nalijte v vroče kozarce in takoj zaprite s toplim, sterilnim pokrovom.

3. Novi, nepoškodovani pokrovi

Pokrovi morajo ustvariti popolno tesnjenje. Po ohlajanju preverite, ali se sredina pokrova ne vdira – če ostane ravna, ste vakuum uspešno ustvarili. Vedno uporabljajte nove pokrove, saj stari lahko izgubijo svojo tesnilno funkcijo.

4. Obračanje kozarcev

Takoj po zapiranju kozarce obrnite na glavo in jih pustite v tem položaju nekaj ur ali čez noč.

S tem:

• dodatno sterilizirate notranjost pokrova,
• izboljšate tesnjenje in
• zmanjšate prisotnost kisika v kozarcu.

5. Pravilno shranjevanje

Ko je ozimnica pripravljena, jo hranite v temnem, suhem in hladnem prostoru (idealno med 5 in 15 °C). Toplota in svetloba lahko pospešita kvarjenje, zato so shramba, klet ali neogrevana omara najboljše možnosti.

Ozimnica ni zgolj kuhanje – je skrbno načrtovan proces, v katerem higiena in pravilno ravnanje s sestavinami igrata glavno vlogo.