Zato je priporočljivo, da meso vzamete iz hladilnika vsaj pol ure ali uro pred peko. Če pečete pečenko s kožo, s papirnato brisačo odstranite vlago s kože, saj bo na ta način skorja postala bolj hrustl.

Trik za hrustljavo skorjo

Z nožem previdno zarežite kožo mesa tako, da naredite zareze globine nekaj milimetrov in dolžine približno dveh centimetrov. Nato meso postavite v ogreto pečico.

Na ta način bo maščoba iztekla skozi površino mesa, skorja pa bo na koncu hrustl in okusna.

Pečenka je kot roža. Treba jo je zalivati

Pečenko običajno postavimo v pečico v globlji pekač skupaj z začimbami, oljem in korenasto zelenjavo. Med pečenjem meso zalivajte s sokovi, ki iztečejo iz mesa in drugih sestavin. Če želite, da ima vaša pečenka posebno aromo, jo vsakih 15 minut prelijte z malo piva. To je odličen trik tudi za druge vrste pečenega mesa.

Pečenje na rešetki

Hrustljavo skorjo in mehko notranjost lahko dosežete tudi tako, da meso položite neposredno na rešetko pečice.

Spodaj podstavite pekač z vodo (in če želite, tudi zelenjavo). Neposredno izpostavljanje kože vročemu zraku bo zagotovilo hrustljavo skorjo, koža pa meso ščiti pred prekomerno termično obdelavo, medtem ko se bo odvečna maščoba odcedila v pekač in jo lahko uporabite za izdelavo omake, ki jo boste ponudili k pečenki.